酱香鸭翅

材料：

鸭翅7个、姜片4片、盐2勺、生抽适量、老抽适量、冰糖10小颗、八角2个、香叶1片、桂皮1块、花椒10粒.大蒜4瓣、干辣椒2个。

制作：

1. 鸭翅洗净备用。

2. 将鸭翅放入开水中焯水，捞出洗净备用。

3. 姜切片、葱切段、大蒜去皮。

4. 锅中放油，将香料、姜、蒜放入锅中爆香。

5. 电炖锅/电炖盅放入焯好水的鸭翅炒香。

6. 调入盐。

7. 倒入开水，没过鸭翅。

8. 炖锅放入生抽、老抽、料酒、冰糖，盖上锅盖焖煮1个半小时。

9. 出锅，软烂香甜。

广式烤乳猪

主料：小乳猪一只3000克。

配料：精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。

工艺流程：

选料→整理→腌制→定形→烫皮→调脆皮糖浆→上脆皮糖浆→烤制→成品。

(1) 选料

一定要选用专用品种，如香猪。重量在5～6千克，要求皮薄，躯体丰满。

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