猪肉味微酸，所以我们在制作猪肉时要事先进行排酸处理，排酸过的猪肉口感更加鲜嫩，排酸是在低温下进行的，它在改变猪肉酸碱度的同时也有效防止了细菌的滋生，所以在刚宰杀的生猪肉时我们还是有必要排酸的。

猪里脊

今天我们来了解一下猪身上最鲜嫩的一块肉——里脊肉，当然价格也是比较贵的，所以现在我们在饭店里吃的基本上都是用鸡胸肉代替，如果在家中可以尝试用里脊肉来制作。制作时需注意不可炸制过老，下面我们来看看糖醋里脊的做法吧！

1、猪里脊肉切条状（一般采取斜切），加入生姜、葱、料酒，盐略腌。

2、准备脆皮糊，生粉，泡打粉，面粉，鸡蛋、水

3、锅中加油烧至七成热，里脊条裹上脆皮糊，下油锅炸三分钟外皮焦脆，色泽金黄，捞出沥干。

4、锅中加少量水，加入白糖，番茄汁，白醋，调成糖醋汁，放入炸好的里脊翻炒均匀即可。

猪排

除了糖醋里脊外，里脊肉还适合用来涮火锅，制作猪排

将猪排用刀背等钝器敲打（将猪肉纤维打断，因为里脊肉较嫩，也可不敲打），可以效仿牛排的做法加入生姜、葱、生抽，白糖，黑胡椒粉腌制两小时，取出做法也跟牛排是一样的做法，出锅，装盘，可淋上提前调制好的酱汁，蚝油蒜香口味的酱汁能带来较为浓郁的口感（这也是我比较喜欢的一款味道）

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